เนยถั่วทาครีมบนก้านคื่นฉ่ายกรุบกรอบนั้นสมบูรณ์แบบมาก แล้วจานกรุบๆ ของคุณล่ะ คุณลองนึกภาพออกไหมถ้าไม่มีผักชีฝรั่งแท่งกรอบๆ ที่สดชื่น เราเดิมพันไม่ แต่นอกเหนือจากการจับคู่แบบคลาสสิกเหล่านั้น คุณอาจจะเกาหัวว่ามีอะไรอีกบ้างที่มันมีประโยชน์และคื่นฉ่ายนั้นดีสำหรับคุณจริงหรือ? เรามาดูโภชนาการของขึ้นฉ่าย ประโยชน์ต่อสุขภาพของขึ้นฉ่าย และอีกมากมายเพื่อหาคำตอบ

โภชนาการคื่นฉ่าย
นี่คือข้อมูลโภชนาการสำหรับเสิร์ฟคื่นฉ่ายสับ 1 ถ้วย :

14 แคลอรี่

โปรตีน 0.7 กรัม

ไขมัน 0.2 กรัม

คาร์โบไฮเดรต 3 กรัม

ไฟเบอร์ 1.6 กรัม

คอเลสเตอรอล 0 มิลลิกรัม

ธาตุเหล็ก 0.2 มก

โพแทสเซียม 263 มก

สังกะสี 0.1 มก.

วิตามินเค 30 ไมโครกรัม

คื่นฉ่ายเป็นแหล่งวิตามินเคที่ดี Samantha Cassetty, MS, RD, ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการและสุขภาพและผู้เขียนร่วมของSugar Shock กล่าว ( ซื้อได้ : $10.69) , Target.com ). แม้ว่ามันอาจจะดูไม่มาก แต่เธอชี้ให้เห็นว่ามันเป็นปริมาณมากเมื่อพิจารณาว่าเป็นอาหารส่วนน้อย วิตามินเคเป็นสารอาหารสำคัญที่ช่วยเรื่องการแข็งตัวของเลือด การสมานแผล และสุขภาพของกระดูก

ที่น้ำ 95% ไม่น่าแปลกใจเลยที่ขึ้นฉ่ายฝรั่งเป็นอาหารให้ความชุ่มชื้นที่ดี นอกจากนี้ยังเป็นแหล่งที่ดีของอิเล็กโทรไลต์อีกด้วย Robin Foroutan, MS, RDN นักโภชนาการด้านโภชนาการแบบบูรณาการและโฆษกของAcademy of Nutrition and Dieteticsกล่าว ที่ควบคู่ไปกับปริมาณเส้นใยสูงทำให้คื่นฉ่ายเป็นอาหารที่ดีในการส่งเสริมการเคลื่อนไหวและความสม่ำเสมอในทางเดินอาหาร

ประโยชน์ด้านสุขภาพของขึ้นฉ่าย
เป็นเวลาหลายศตวรรษ ที่อารยธรรมทั่วโลกใช้คื่นฉ่ายไม่ใช่อาหาร แต่เป็นสมุนไพร ซึ่งสมเหตุสมผล Foroutan ผู้ซึ่งให้ความสำคัญกับประโยชน์ต่อสุขภาพของคื่นฉ่ายจากความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระกล่าว สารต้านอนุมูลอิสระเหล่านี้มีบทบาทสำคัญในการป้องกันกลุ่มอาการเมตาบอลิซึมด้วยการเสริมสร้างสุขภาพของลำไส้ ป้องกันความเครียดจากปฏิกิริยาออกซิเดชัน และลดการอักเสบเรื้อรัง Cassetty กล่าว การบริโภคขึ้นฉ่ายและอาหารอื่นๆที่อุดมไปด้วยสารต้านอนุมูลอิสระสามารถลดความเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดสมอง โรคหัวใจ และเบาหวานชนิดที่ 2 ได้

วิธีเลือกและเก็บขึ้นฉ่าย
คื่นฉ่ายสามารถพบได้ตลอดทั้งปีในร้านขายของชำในสหรัฐอเมริกาส่วนใหญ่ โดยปกติแล้วจะขายเป็นหัวหรือเป็นพวงของหัวใจที่ห่อแล้ว—ซึ่งรวมเฉพาะก้านด้านในที่อ่อนนุ่มเท่านั้น ซี่โครงด้านนอกอาจมีลักษณะเป็นเส้นๆ หน่อย แต่พวกมันมีรสชาติของขึ้นฉ่ายที่จริงจัง—ใช้สำหรับทำน้ำซุป น้ำสต็อก และซุป ซี่โครงด้านในจะนุ่มกว่าและมีรสชาติที่ละเอียดอ่อนกว่า ทำให้เหมาะสำหรับสลัดและปรุงแต่ง เวลาเลือกขึ้นฉ่าย ให้มองหาพวงแน่นที่มัดแน่น ก้านควรเป็นสีเขียวสดใส ใบควรดูกรอบ ไม่เหี่ยวหรือเป็นสีน้ำตาล เมื่อคุณกลับถึงบ้าน เก็บขึ้นฉ่ายไว้ในถุงพลาสติกในลิ้นชักที่ใส่ผักชีในตู้เย็นของคุณ มันควรจะอยู่ได้นานถึงสองสัปดาห์ในลักษณะนั้น หรือแช่แข็ง และใช้ภายใน 12 ถึง 18 เดือน

วิธีเพลิดเพลินกับคื่นฉ่าย
คื่นฉ่ายเป็นฮีโร่ที่ไม่ได้ร้องในโลกการทำอาหาร ไม่ได้ฉูดฉาดหรือหรูหรา แต่เต็มไปด้วยรสชาติที่ปรุงจากน้ำสต็อก น้ำซุปและซอสปรุงรส ทำให้เป็นกระดูกสันหลังของอาหารมากมาย และขึ้นฉ่ายทุกส่วนก็อร่อยและรับประทานได้ ใช้ก้านสำหรับเกือบทุกอย่างและเก็บยอดใบเหล่านั้นไว้สำหรับตกแต่งสลัดหรือสับละเอียดเป็นเครื่องปรุงสำหรับซุป “คื่นฉ่ายยังเป็นพาหนะที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัดไข่หรือทูน่าหรือไก่งวงย่างชิ้นหนึ่ง” แคสเซ็ตตี้กล่าว และ Foroutan ชอบคั้นน้ำผักที่เธอชอบ ผสมกับมะนาวและแตงกวาเพื่อดื่มสดชื่น หากคุณกำลังมองหาการทำอาหาร ให้ลองใช้ต้นขึ้นฉ่ายเป็นไม้เสียบแจ็กกี้ นิวเจนต์, RDN, CDN, นักโภชนาการด้านการทำอาหารที่ก้าวไปข้างหน้าและผู้เขียน ตำราเบาหวานที่สะอาดและเรียบง่าย( ซื้อเลย : $22.95,BarnesandNoble.com): “ฉันใช้ก้านคื่นฉ่ายชิ้นยาวเป็นไม้เสียบแล้วเพราะมันสามารถเก็บความร้อนได้ดี—แถมยังกินได้ซึ่งหมายความว่าไม่มีของเสีย”